Petit guide des métiers de la restauration

Commis de quoi ? Bienvenue dans le petit guide des métiers de la restauration. Quelles sont les différences subtiles entre chaque métier ? En principe en gastronomie, on fait souvent le distinguo entre les domaines du service et de la cuisine. Chez orderbird, nous sommes fascinés par toutes les appellations professionnelles dans la gastronomie. C’est pourquoi vous pourrez lire ici le détail de chaque appellation.

Table des matières

Équipe service
Équipe cuisine
Et la répartition des commandes dans tout cela ?

Équipe service

Directeur / directrice de restaurant 

Le directeur de restaurant, ou le manager du restaurant, assure une prise en charge professionnelle de tous les clients. Il est responsable du bon déroulement du service, de la bonne exécution des opérations de réservation et de la facturation. Le directeur de restaurant dirige les apprentis et se charge souvent de la répartition du personnel.

Maître d’hôtel 

Le maître d’hôtel est vulgairement appelé “maître/sse de maison”. Il/elle est responsable vis-à-vis des clients, des tables et des espaces, qui lui sont attribuées, et du personnel qui est sous ses ordres.

orderbird PRO – la commande mobile pour votre établissement

Sommelier

Le sommelier est en charge du vin, des spiritueux et des autres boissons. Il/elle gère les stocks et pratique la vente active auprès des clients. Il recommande des vins pour accompagner les plats, élabore la carte des boissons, est responsable de la formation des employés et entretient des contacts étroits avec les viticulteurs.

Chef de rang 

Il/elle est également appelé superviseur du restaurant et est subordonné au directeur du restaurant. Le chef de rang est responsable des postes de service pouvant accueillir jusqu’à 25 clients. Il les accueille et les place, fait des recommandations en plats et boissons, et prend les commandes. Il/elle est en outre responsable du filetage, du tranchage et du flambage des plats, activité couramment réalisée à la table des clients.

Commis de rang

Le commis de rang est un serveur qui débute comme employé de restaurant. Il travaille sous les ordres du chef de rang. Il est responsable de la mise en place, effectue tous les travaux de service, dresse la table et est responsable du linge de table et des réserves de couverts. De plus, le commis de rang transmet les commandes à la cuisine et assiste le chef de rang dans ses tâches.

Extra

Sous cette appellation on parle généralement des auxiliaires. Ils aident à servir les plats, débarrassent les tables et les nettoient. Un extra vise à répondre aux besoins des professionnels nécessitant de la main d’œuvre pour une courte durée comme par exemple lors d’une soirée spéciale ou d’une réception.

Chef de bar

Le chef de bar est le responsable hiérarchique des barmen. Il veille à l’organisation de l’ensemble du bar et établit les tableaux de service. Il est responsable de la planification budgétaire, de la composition de l’offre de boissons et du calcul des coûts. Cette activité allie la créativité et la réputation de l’entreprise tout autant que des tâches professionnelles et de gestion.

Barman / Barmaid

Il/elle assiste le chef de bar dans tous les domaines, des commandes aux créations de cocktails. Il/elle assure la suppléance pendant les périodes où le chef de bar n’est pas présent.

Boire un bon cocktail, cela n’a pas de prix (ou presque)

Équipe cuisine

Chef cuisinier

Le chef de cuisine est la personne qui dirige la brigade de cuisine. Ses tâches classiques comprennent des connaissances gastronomiques étendues. Il doit néanmoins s’atteler à la planification du personnel, à la conception de la carte, à l’achat des marchandises, à la formation des apprentis et à l’encadrement des collaborateurs pour les questions relatives à la cuisine.

Second de cuisine

Le second de cuisine est généralement le lien entre le chef cuisinier et la cuisine. Il/elle surveille les postes pour assurer le bon déroulement des opérations. Il transmet les ordres du chef de cuisine, est responsable du respect de la propreté et de l’hygiène, joue le rôle de médiateur dans les situations critiques et est souvent affecté à un poste spécifique comme le poste de saucier par exemple.

Chef de partie

Il/elle est un cuisinier spécialisé dans un type de tâche de cuisine. Il est un expert dans son domaine et est gage d’excellence du restaurant. Voici quelques spécialités des chefs de partie :

• Rotisseur
• Poissonnier
• Entremetier
• Boucher
• Communard
• Pâtissier

Commis de cuisine

Ce poste constitue le premier palier pour grimper les échelons des métiers de la restauration pour devenir cuisinier. Il est en charge de la préparation des légumes, de la cuisson des viandes ou encore du dressage des plats. Ce métier est avant tout une période d’apprentissage et d’observation de ses pairs en cuisine. Le commis de cuisine est amené à évoluer par étapes vers les postes mentionnés ci-avant.

Plongeur

Le plongeur est typiquement l’employé en charge de la vaisselle et de la propreté de la cuisine en général. Il ne nécessite pas de diplôme particulier et peut constituer une porte d’entrée dans la gastronomie. Et comme on le dit souvent : « Il n’y a pas de sot métier, il n’y a que de sottes gens. ».

Et la répartition des commandes dans tout cela ?

Maintenant que vous connaissez tous les métiers de la restauration, vous voulez peut-être équiper votre établissement efficacement pour que toutes vos équipes travaillent de manière coordonnée et encore plus efficacement ?

Notre système de caisse numérique permet à de nombreux employés de la restauration de collaborer plus efficacement. Par exemple, les déplacements des serveurs sont réduits et la communication avec le bar et la cuisine est nettement améliorée. Nos experts répondent volontiers à toutes vos questions – n’hésitez pas à nous envoyer laisser vos coordonnées grâce au formulaire ci-dessous.