{"id":9581,"date":"2023-06-19T16:38:31","date_gmt":"2023-06-19T14:38:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=9581"},"modified":"2025-01-09T15:02:58","modified_gmt":"2025-01-09T14:02:58","slug":"origines-du-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.fr\/blog\/origines-du-restaurant\/","title":{"rendered":"Quelles sont les origines du restaurant ?"},"content":{"rendered":"

Le terme restaurant vient \u00e0 l’origine du fran\u00e7ais “se restaurer”. Le p\u00e8re de ce mot \u00e9tait \u00e9galement fran\u00e7ais et tenait une soupe populaire \u00e0 Paris. Son nom : Boulanger. Selon la rumeur en 1765, il aurait os\u00e9 d\u00e9fi\u00e9 la r\u00e9sistance des cuisiniers en proposant d’autres petits plats en plus des soupes. Et m\u00eame s’il ne s’agit que d’une rumeur difficilement quantifiable, les origines du restaurant \u00e9taient pos\u00e9es.<\/p>\n

Table des mati\u00e8res<\/h2>\n

La gen\u00e8se des restaurants<\/a>
\nDu corps de m\u00e9tier \u00e0 la haute cuisine<\/a>
\n\u00c9quipe de choc : menu et tables individuelles<\/a>
\nEt ensuite<\/a><\/p>\n

La gen\u00e8se des restaurants<\/h2>\n

Il faut quand m\u00eame pr\u00e9ciser que les restaurants en tant que tels existent depuis l’\u00e9poque romaine. \u00c0 Pomp\u00e9i, il y aurait eu 160 bars et cuisines, surtout dans les lieux publics. Tout comme aujourd’hui, il \u00e9tait souvent possible d’acheter une collation au comptoir ou d’entrer dans la salle de restaurant et de s’y asseoir. Cependant \u00e0 cette \u00e9poque, ces restaurants \u00e9taient uniquement r\u00e9serv\u00e9s aux hommes ! Pourquoi ? Tout simplement parce que les fresques repr\u00e9sentaient des situations et des sc\u00e8nes \u00e9rotiques dans une grande partie des locaux. D’ailleurs, parmi les meilleurs cuisiniers, on comptait aussi bien des esclaves que des employ\u00e9s romains.<\/p>\n

En Chine par contre, les premiers restaurants n’ont \u00e9t\u00e9 ouverts qu’au Xe<\/sup> si\u00e8cle. Toutefois, ils n’\u00e9taient fr\u00e9quent\u00e9s que pour d\u00e9guster quelque chose de particuli\u00e8rement d\u00e9licieux et de qualit\u00e9. De nombreux restaurants proposaient des plats plus simples et moins chers aux travailleurs. C’est d’ailleurs toujours le cas aujourd’hui.<\/p>\n

Mais revenons-en aux Romains. Au fil de l’histoire, la restauration dans les auberges a \u00e9galement \u00e9volu\u00e9. On y accueillait peu \u00e0 peu de plus en plus de voyageurs. Ceux-ci mangeaient ensemble \u00e0 la m\u00eame table et partageaient un peu de conversation. Le restaurant comme nous le connaissons aujourd’hui n’est connu qu’\u00e0 partir de 1789, en m\u00eame temps que la R\u00e9volution fran\u00e7aise, quand celle-ci a supprim\u00e9 le droit de corporation pour la restauration. Cela signifiait par exemple que les soupes populaires et les p\u00e2tissiers devaient \u00eatre s\u00e9par\u00e9s de mani\u00e8re extr\u00eamement stricte dans le cadre de leur corporation. Ils ne pouvaient donc pas exercer les fonctions d’un autre groupe professionnel.<\/p>\n

Du corps de m\u00e9tier \u00e0 la haute cuisine<\/h2>\n

Avant la R\u00e9volution, il existait moins de 100 restaurants en raison du droit strict des corporations, nombre qui a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9 par six apr\u00e8s 1800. En outre, la coutume s’est d\u00e9velopp\u00e9e selon laquelle les personnes r\u00e9sidant dans des lieux moins repr\u00e9sentatifs invitaient d’autres citoyens dans un restaurant pour des r\u00e9unions d’affaires. Le succ\u00e8s de la cuisine tient au fait que ces restaurants \u00e9taient tenus par des cuisiniers qui travaillaient auparavant pour des employeurs nobles ayant fui pendant la R\u00e9volution. C’est ainsi qu’est n\u00e9 le style de cuisine haut de gamme \u00e0 la fran\u00e7aise, la cuisine des nobles \u00e9tant soudain devenue accessible au plus grand nombre. Et quelle appellation a bien pu \u00eatre donn\u00e9 \u00e0 cette cuisine ? La Grande Cuisine, n\u00e9e de la Haute Cuisine.<\/p>\n

\u00c9quipe de choc : menu et tables individuelles<\/h2>\n

Et tant qu’\u00e0 changer les choses, les restaurateurs de l’\u00e9poque ont d\u00fb se dire qu’ils pouvaient tout aussi bien placer les clients \u00e0 des tables individuelles, contrairement \u00e0 ce qu’il se faisant dans les tavernes. Pour ce faire, ils ont introduit la carte avec menu. Et soudainement, les clients pouvaient manger un repas chaud de leur choix \u00e0 n’importe quelle heure ! Toutefois ceci n’\u00e9tait pas le cas dans les tavernes : dans ces \u00e9tablissements, le menu du jour \u00e9tait toujours propos\u00e9 \u00e0 un prix fixe.<\/p>\n

\"Un<\/a>

Un menu dans un cadre photo<\/p><\/div>\n

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Et ensuite<\/h2>\n

Les \u00c9tats-Unis ont adopt\u00e9 le concept de restaurant relativement tard, \u00e0 la fin du 19e<\/sup> si\u00e8cle seulement. Au d\u00e9but, il n’y avait que des h\u00f4tels-restaurants. Mais comme c’est souvent le cas au pays des possibilit\u00e9s illimit\u00e9es, les h\u00f4tels-restaurants ont donn\u00e9 naissance \u00e0 des restaurants, puis \u00e0 des cha\u00eenes proposant un menu g\u00e9n\u00e9ralement identique, et enfin \u00e0 la restauration rapide en self-service ! On ne vous citera aucune franchise au clown jaune et rouge par exemple \ud83d\ude09<\/p>\n

Le plus ancien restaurant en activit\u00e9 \u00e0 Berlin s’appelle “Zur letzten Instanz<\/a>\u201d (Au dernier recours) et est situ\u00e9 au centre de la capitale allemande. La tradition gastronomique y a d\u00e9but\u00e9 en 1621, lorsqu’un ancien palefrenier y ouvrit un d\u00e9bit de boissons. De nombreuses tavernes et restaurants se sont succ\u00e9d\u00e9s par la suite sur le m\u00eame site. Depuis 1924, le restaurant “Zur letzten Instanz” s’y trouve. La l\u00e9gende raconte que le nom de l’\u00e9tablissement remonte \u00e0 une dispute juridique entre deux fermiers au tribunal voisin. Celle-ci se serait d’ailleurs termin\u00e9e de mani\u00e8re pacifique \u00e0 cet endroit.<\/p>\n

Et voici que notre article sur les origines du restaurant touche \u00e0 sa fin. Vous \u00eates un fin gastronome et souhaitez ouvrir votre propre restaurant ? Ou bien moderniser votre \u00e9tablissement pour le rendre plus efficace ? Dans ce cas, orderbird<\/a> est fait pour vous ! Notre caisse enregistreuse tactile est la solution id\u00e9ale pour tous les m\u00e9tiers de la restauration. D\u00e9couvrez nos offres sans plus tarder !<\/p>\n

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