{"id":9307,"date":"2023-05-08T12:18:33","date_gmt":"2023-05-08T10:18:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=9307"},"modified":"2025-01-09T15:03:07","modified_gmt":"2025-01-09T14:03:07","slug":"les-regles-dhygiene-dans-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.fr\/blog\/les-regles-dhygiene-dans-la-restauration\/","title":{"rendered":"Les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne dans la restauration"},"content":{"rendered":"

Peu importe \u00e0 quel point les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne dans la restauration peuvent sembler ennuyeuses au premier abord : la personne qui pr\u00e9pare des repas pour d’autres personnes devrait veiller soigneusement \u00e0 l’hygi\u00e8ne et \u00e0 la propret\u00e9 !<\/p>\n

Lavage r\u00e9gulier des mains, d\u00e9sinfection des outils de travail, temp\u00e9ratures de r\u00e9frig\u00e9ration appropri\u00e9es, lutte contre les nuisibles, r\u00e9ception m\u00e9ticuleuse des marchandises…que de choses \u00e0 v\u00e9rifier !<\/p>\n

C’est pourquoi nous avons rassembl\u00e9 ici toutes les informations concernant les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne dans la restauration !<\/p>\n

Table des mati\u00e8res<\/h2>\n

R\u00e8gles d’hygi\u00e8ne dans la restauration : quelle l\u00e9gislation sur les denr\u00e9es alimentaires ?<\/a>
\nLe contr\u00f4le, c’est bien – l’auto-contr\u00f4le, c’est mieux<\/a>
\nAuto-contr\u00f4le avec la m\u00e9thode HACCP<\/a>
\nHygi\u00e8ne personnelle<\/a>
\nContr\u00f4le des nuisibles<\/a>
\nHygi\u00e8ne en cuisine<\/a>
\nContr\u00f4le des marchandises<\/a><\/p>\n

R\u00e8gles d’hygi\u00e8ne dans la restauration : quelle l\u00e9gislation sur les denr\u00e9es alimentaires ?<\/h2>\n

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Depuis le 1er janvier 2006, la l\u00e9gislation europ\u00e9enne est en vigueur en France. Le r\u00e8glement europ\u00e9en (CE) n\u00b0 852 \/ 2004 est ainsi devenu la base l\u00e9gale des prescriptions en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne. Le “paquet hygi\u00e8ne” assure ainsi une application homog\u00e8ne des principes qu\u2019elle prescrit au niveau de tous les \u00c9tats membres de l\u2019Union europ\u00e9enne.<\/p>\n

Le contr\u00f4le, c’est bien – l’auto-contr\u00f4le, c’est mieux<\/h2>\n

Premier changement important dans la l\u00e9gislation alimentaire de l’UE : aujourd’hui, les restaurateurs sont tenus de proc\u00e9der \u00e0 des auto-contr\u00f4les en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne. Il vous incombe donc de surveiller vous-m\u00eame les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne de votre soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Depuis 2012 en effet, tous les \u00e9tablissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, rapide, caf\u00e9t\u00e9rias et libre-service) sont soumis \u00e0 une obligation de formation en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne alimentaire. Au moins une personne de votre effectif doit avoir effectu\u00e9e cette formation.<\/p>\n

\"Ein<\/a>

Un homme en train d’\u00e9valuer les risques pour les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne via un ordinateur portable<\/p><\/div>\n

Auto-contr\u00f4le avec la m\u00e9thode HACCP<\/h2>\n

Le concept HACCP est recommand\u00e9 comme outil pour les auto-contr\u00f4les des r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne.<\/p>\n

HACCP signifie “Hazard Analysis and Critical Control Points” (analyse des risques et points critiques pour leur ma\u00eetrise). Avec ce syst\u00e8me, les restaurateurs proc\u00e8dent d’abord \u00e0 une analyse des dangers et d\u00e9finissent ensuite les points critiques de contr\u00f4le de l’hygi\u00e8ne alimentaire.<\/p>\n

Les d\u00e9tails du concept HACCP sont assez complexes. La formation dure 14 heures et elle doit permettre au personnel de d\u00e9tecter les \u00e9tapes o\u00f9 il existe un danger de contamination.<\/p>\n

Ceux qui souhaitent s’informer davantage sur l’HAACP trouveront leur bonheur sur les sites web des chambres de commerce et d’industrie ou ceux d\u00e9di\u00e9s \u00e0 cette formation.<\/p>\n

\"Proposer<\/a>

Proposer sa cuisine aux passants<\/p><\/div>\n

Hygi\u00e8ne personnelle<\/h2>\n

Une pr\u00e9sentation soign\u00e9e du personnel appartient \u00e0 la gastronomie comme les petits g\u00e2teaux avec le caf\u00e9. Pourtant, l’hygi\u00e8ne du personnel fait toujours partie des plus gros probl\u00e8mes lors des contr\u00f4les d’hygi\u00e8ne. Des cheveux gras ou des ongles malpropres sont pour le chef d’\u00e9tablissement un signal d’alarme absolu ! En effet, sur un cuir chevelu non lav\u00e9 et sous des ongles vernis, les micro-organismes peuvent se multiplier sans frein. C’est l\u00e0 que les mesures d’hygi\u00e8ne sont indispensables, sinon l’hygi\u00e8ne de votre entreprise sera fortement compromise sur le long terme.<\/p>\n

Le principe de base pour tous les collaborateurs en cuisine est le suivant : les v\u00eatements de ville sont absolument interdits sur le lieu de travail ! Mettez un vestiaire \u00e0 disposition de vos collaborateurs. Vous serez ainsi certain que les v\u00eatements de ville seront stock\u00e9s \u00e0 l’\u00e9cart de l’activit\u00e9 de la cuisine. Le simple fait d’enfiler un tablier n’est pas suffisant pour les employ\u00e9s de cuisine. Par ailleurs, pour des raisons d’hygi\u00e8ne, les v\u00eatements de travail doivent \u00eatre lav\u00e9s tous les jours.<\/p>\n

Enfin, mettez \u00e0 disposition suffisamment de lavabos avec des distributeurs de savon et des essuie-mains jetables. Le nettoyage des mains doit absolument \u00eatre s\u00e9par\u00e9 du nettoyage des aliments. En outre, les toilettes du personnel ne doivent pas donner directement sur la salle de production et elles doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement nettoy\u00e9es.<\/p>\n

Voici les points auxquels faire attention en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne personnelle :<\/p>\n