{"id":9305,"date":"2023-05-04T09:23:15","date_gmt":"2023-05-04T07:23:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=9305"},"modified":"2025-01-09T15:03:08","modified_gmt":"2025-01-09T14:03:08","slug":"petit-guide-des-metiers-de-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.fr\/blog\/petit-guide-des-metiers-de-la-restauration\/","title":{"rendered":"Petit guide des m\u00e9tiers de la restauration"},"content":{"rendered":"

Commis de quoi ? Bienvenue dans le petit guide des m\u00e9tiers de la restauration. Quelles sont les diff\u00e9rences subtiles entre chaque m\u00e9tier ? En principe en gastronomie, on fait souvent le distinguo entre les domaines du service et de la cuisine. Chez orderbird, nous sommes fascin\u00e9s par toutes les appellations professionnelles dans la gastronomie. C’est pourquoi vous pourrez lire ici le d\u00e9tail de chaque appellation.<\/p>\n

Table des mati\u00e8res<\/h2>\n

\u00c9quipe service<\/a>
\n\u00c9quipe cuisine<\/a>
\nEt la r\u00e9partition des commandes dans tout cela ?<\/a><\/p>\n

\u00c9quipe service<\/b><\/span><\/h2>\n

Directeur \/ directrice de restaurant\u00a0<\/b><\/h3>\n

Le directeur de restaurant, ou le manager du restaurant, assure une prise en charge professionnelle de tous les clients. Il est responsable du bon d\u00e9roulement du service, de la bonne ex\u00e9cution des op\u00e9rations de r\u00e9servation et de la facturation. Le directeur de restaurant dirige les apprentis et se charge souvent de la r\u00e9partition du personnel.<\/p>\n

Ma\u00eetre d’h\u00f4tel\u00a0<\/b><\/h3>\n

Le ma\u00eetre d’h\u00f4tel est vulgairement appel\u00e9 “ma\u00eetre\/sse de maison”. Il\/elle est responsable vis-\u00e0-vis des clients, des tables et des espaces, qui lui sont attribu\u00e9es, et du personnel qui est sous ses ordres.<\/p>\n

\"Commande<\/a>

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Sommelier<\/b><\/h3>\n

Le sommelier est en charge du vin, des spiritueux et des autres boissons. Il\/elle g\u00e8re les stocks et pratique la vente active aupr\u00e8s des clients. Il recommande des vins pour accompagner les plats, \u00e9labore la carte des boissons, est responsable de la formation des employ\u00e9s et entretient des contacts \u00e9troits avec les viticulteurs.<\/p>\n

Chef de rang\u00a0<\/b><\/h3>\n

Il\/elle est \u00e9galement appel\u00e9 superviseur du restaurant et est subordonn\u00e9 au directeur du restaurant. Le chef de rang est responsable des postes de service pouvant accueillir jusqu’\u00e0 25 clients. Il les accueille et les place, fait des recommandations en plats et boissons, et prend les commandes. Il\/elle est en outre responsable du filetage, du tranchage et du flambage des plats, activit\u00e9 couramment r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la table des clients.<\/p>\n

Commis de rang<\/b><\/h3>\n

Le commis de rang est un serveur qui d\u00e9bute comme employ\u00e9 de restaurant. Il travaille sous les ordres du chef de rang. Il est responsable de la mise en place, effectue tous les travaux de service, dresse la table et est responsable du linge de table et des r\u00e9serves de couverts. De plus, le commis de rang transmet les commandes \u00e0 la cuisine et assiste le chef de rang dans ses t\u00e2ches.<\/p>\n

Extra<\/b><\/h3>\n

Sous cette appellation on parle g\u00e9n\u00e9ralement des auxiliaires. Ils aident \u00e0 servir les plats, d\u00e9barrassent les tables et les nettoient. Un extra vise \u00e0 r\u00e9pondre aux besoins des professionnels n\u00e9cessitant de la main d\u2019\u0153uvre pour une courte dur\u00e9e comme par exemple lors d’une soir\u00e9e sp\u00e9ciale ou d’une r\u00e9ception.<\/p>\n

Chef de bar<\/b><\/h3>\n

Le chef de bar est le responsable hi\u00e9rarchique des barmen. Il veille \u00e0 l’organisation de l’ensemble du bar et \u00e9tablit les tableaux de service. Il est responsable de la planification budg\u00e9taire, de la composition de l’offre de boissons et du calcul des co\u00fbts. Cette activit\u00e9 allie la cr\u00e9ativit\u00e9 et la r\u00e9putation de l’entreprise tout autant que des t\u00e2ches professionnelles et de gestion.<\/p>\n

 <\/p>\n

Barman \/ Barmaid<\/b><\/h3>\n

Il\/elle assiste le chef de bar dans tous les domaines, des commandes aux cr\u00e9ations de cocktails. Il\/elle assure la suppl\u00e9ance pendant les p\u00e9riodes o\u00f9 le chef de bar n’est pas pr\u00e9sent.<\/p>\n

\"Ein<\/a>

Boire un bon cocktail, cela n’a pas de prix (ou presque)<\/p><\/div>\n

\u00c9quipe cuisine<\/b><\/span><\/h2>\n

Chef cuisinier<\/strong><\/h3>\n

Le chef de cuisine est la personne qui dirige la brigade de cuisine. Ses t\u00e2ches classiques comprennent des connaissances gastronomiques \u00e9tendues. Il doit n\u00e9anmoins s’atteler \u00e0 la planification du personnel<\/a>, \u00e0 la conception de la carte, \u00e0 l’achat des marchandises, \u00e0 la formation des apprentis et \u00e0 l’encadrement des collaborateurs pour les questions relatives \u00e0 la cuisine.<\/p>\n

Second de cuisine<\/b><\/h3>\n

Le second de cuisine est g\u00e9n\u00e9ralement le lien entre le chef cuisinier et la cuisine. Il\/elle surveille les postes pour assurer le bon d\u00e9roulement des op\u00e9rations. Il transmet les ordres du chef de cuisine, est responsable du respect de la propret\u00e9 et de l’hygi\u00e8ne, joue le r\u00f4le de m\u00e9diateur dans les situations critiques et est souvent affect\u00e9 \u00e0 un poste sp\u00e9cifique comme le poste de saucier par exemple.<\/p>\n

Chef de partie<\/b><\/h3>\n

Il\/elle est un cuisinier sp\u00e9cialis\u00e9 dans un type de t\u00e2che de cuisine. Il est un expert dans son domaine et est gage d’excellence du restaurant. Voici quelques sp\u00e9cialit\u00e9s des chefs de partie :<\/p>\n