{"id":6093,"date":"2018-12-12T14:00:41","date_gmt":"2018-12-12T13:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=6093"},"modified":"2025-01-09T15:06:24","modified_gmt":"2025-01-09T14:06:24","slug":"laffichage-allergenes-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.fr\/blog\/laffichage-allergenes-restaurant\/","title":{"rendered":"L\u2019affichage des allerg\u00e8nes au restaurant"},"content":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l’attention port\u00e9e aux intol\u00e9rances alimentaires et aux allerg\u00e8nes au restaurant a augment\u00e9. Les restaurateurs sont en effet de plus en plus concern\u00e9s par de nouvelles mesures de s\u00e9curit\u00e9. Vous trouverez ici les attentes l\u00e9gales concernant l’\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes. Quels sont les 14 principaux allerg\u00e8nes et comment informer au mieux vos clients ?<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le calcul des prix de ventes avec la TVA<\/p><\/div>\n

Contexte juridique de l’\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes<\/span><\/h2>\n

Le r\u00e8glement de l’Union europ\u00e9enne<\/a> n\u00b0 1169\/2011 (LMIV) vise \u00e0 assurer la protection des personnes allergiques et \u00e0 moderniser et actualiser l’obligation d’\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires. Le d\u00e9cret du 17 avril 2015 \u00e9tend aux marchandises en vrac l’obligation d’\u00e9tiquetage des aliments emball\u00e9s avec allerg\u00e8nes et cela s’applique \u00e0 tous types d\u2019\u00e9tablissements.<\/p>\n

Pourquoi est-ce n\u00e9cessaire ?<\/span><\/h2>\n

Le client de votre restaurant<\/a> doit recevoir toutes les informations importantes sur les ingr\u00e9dients et les composants d’un plat avant l’achat et sans aucune demande suppl\u00e9mentaire. Le r\u00e8glement pr\u00e9voit donc l’obligation d’\u00e9tiqueter les marchandises en vrac avec des allerg\u00e8nes. La restauration et l’h\u00f4tellerie sont donc particuli\u00e8rement touch\u00e9es. Pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, d’intol\u00e9rances alimentaires, de maladie coeliaque (intol\u00e9rance au gluten) et d’intol\u00e9rance au lactose, le r\u00e8glement sur l’\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes facilite les repas au restaurant.<\/p>\n

Quels sont les allerg\u00e8nes concern\u00e9s ?<\/span><\/h2>\n

L\u2019annexe II du r\u00e8glement europ\u00e9en liste quatorze substances provoquant des allergies ou des intol\u00e9rances :<\/p>\n

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  • C\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten et les produits \u00e0 base de ces c\u00e9r\u00e9ales ;<\/li>\n
  • Crustac\u00e9s et produits \u00e0 base de crustac\u00e9s ;<\/li>\n
  • Oeufs et produits \u00e0 base d\u2019\u0153ufs ;<\/li>\n
  • Poissons et produits \u00e0 base de poissons ;<\/li>\n
  • Arachides et produits \u00e0 base d\u2019arachides ;<\/li>\n
  • Soja et produits \u00e0 base de soja ;<\/li>\n
  • Lait et produits \u00e0 base de lait ;<\/li>\n
  • Fruits \u00e0 coque ;<\/li>\n
  • C\u00e9leri et produits \u00e0 base de c\u00e9leri ;<\/li>\n
  • Moutarde et produits \u00e0 base de moutarde ;<\/li>\n
  • Graines de s\u00e9same et produits \u00e0 base de graines de s\u00e9same ;<\/li>\n
  • Anhydride sulfureux et sulfites ;<\/li>\n
  • Lupin et produits \u00e0 base de lupin ;<\/li>\n
  • Mollusques et produits \u00e0 base de mollusques ;<\/li>\n<\/ul>\n

    Cette liste limitative comporte quelques exceptions notamment pour les c\u00e9r\u00e9ales, les poissons, le soja et le lait.<\/p>\n

    Comment afficher les allerg\u00e8nes ?<\/span><\/h2>\n

    Vous n\u2019aurez pas besoin d’afficher les allerg\u00e8nes sur votre carte mais vous devrez avoir \u00e0 disposition une liste par \u00e9crit et bien visible. L’affichage doit \u00eatre visible sans que le client ait \u00e0 en faire la demande. Sur la liste doit clairement figurer la pr\u00e9sence d\u2019allerg\u00e8nes dans tous les plats que vous proposez.<\/p>\n

    Ne n\u00e9gligez pas l\u2019impact que peuvent avoir les contacts crois\u00e9s d\u2019allerg\u00e8nes, ils sont in\u00e9vitables et dangereux. Vous devez noter dans la liste m\u00eame la plus petite quantit\u00e9 d’aliments allerg\u00e8ne. Ils peuvent en effet provoquer de graves r\u00e9actions chez les personnes allergiques sensibles.<\/p>\n

    Nous esp\u00e9rons que cet article vous aidera en tant que restaurateur. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 de l’exp\u00e9rience ou des probl\u00e8mes avec l’\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous en faire part en laissant un commentaire.<\/p>\n

    Si vous souhaitez en savoir plus sur notre syst\u00e8me de point de vente iPad, veuillez remplir le formulaire ci-dessous et nous vous contacterons d\u00e8s que possible.<\/p>\n

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