{"id":4502,"date":"2018-03-08T16:05:40","date_gmt":"2018-03-08T15:05:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orderbird.com\/blog\/?p=4502"},"modified":"2025-01-09T15:07:42","modified_gmt":"2025-01-09T14:07:42","slug":"fixation-prix-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orderbird.fr\/blog\/fixation-prix-restauration\/","title":{"rendered":"La fixation des prix dans la restauration"},"content":{"rendered":"

Comment calculer les prix de vente dans la restauration, \u00e0 quel moment vos plats sont-ils rentables ? Un prix juste d\u00e9terminera le succ\u00e8s de votre restaurant. Faut-il estimer les prix, suivre des r\u00e8gles de base ou tout simplement s\u2019aligner avec la concurrence. Voici quelques astuces pour vous aider \u00e0 faire les meilleurs choix.<\/p>\n

\"Calcul<\/a>

Calcul des prix dans la restauration<\/p><\/div>\n

Calculer ses prix de vente<\/span><\/h2>\n

Le calcul du prix doit prendre en compte votre positionnement dans la restauration, si vous optez sur une offre haut de gamme par exemple, vos prix seront forc\u00e9ment plus \u00e9lev\u00e9s. Le prix d\u2019achat des mati\u00e8res premi\u00e8res, la demande des consommateurs ainsi que vos avantages concurrentiels sont \u00e9galement des indicateurs pour le calcul des prix.<\/p>\n

M\u00e9thode des coefficients multiplicateurs<\/span><\/h3>\n

Dans la restauration on utilise des pourcentages car il est difficile d\u2019\u00e9valuer les chiffres exactes, ils permettent aussi de fixer une moyenne qui prend en compte les variations des co\u00fbts en question.<\/p>\n

Pour la fixation le prix final d\u2019un plat sur le menu, on consid\u00e8re cinq \u00e9l\u00e9ments que nous d\u00e9taillons plus bas :<\/p>\n

    \n
  • Co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n
  • Co\u00fbts fixes<\/li>\n
  • Charges de personnel<\/li>\n
  • TVA<\/li>\n
  • B\u00e9n\u00e9fices<\/li>\n<\/ul>\n

    Vous pouvez donc calculer le prix de vente d\u2019un plat en trois \u00e9tapes :<\/p>\n

    Co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res + 20-25 % de co\u00fbts fixes + 20-40% de marge brute = prix de base<\/strong><\/p>\n

    Prix de base + 35-45 % de charges de personnel = prix de vente net<\/strong><\/p>\n

    Prix de vente net + 5% ou 10% de TVA = Prix total brut<\/strong><\/p>\n

    Autre m\u00e9thode<\/span><\/h3>\n

    Vous avez acc\u00e8s aux chiffres en question dans votre syst\u00e8me de caisse, il suffit des les int\u00e9grer \u00e0 la formule.<\/p>\n

    Prix de vente<\/strong> = votre consommation de biens (achats) \/ vos ventes nettes (ventes) x 100<\/p>\n

    Si le prix de vente de certains plats ne couvre pas les co\u00fbts n\u00e9cessaires pour le r\u00e9aliser vous pouvez toujours compenser cette perte avec d\u2019autres produits qui ont des marges beaucoup plus \u00e9lev\u00e9es. Les plats ayant une marge brute importante sont ceux sur lesquels vous devriez vous concentrer.<\/p>\n

    En ce qui concerne les boissons comme les bouteilles d\u2019eau, les sodas ou la bi\u00e8re vous ne pouvez que peu n\u00e9gocier le prix d\u2019achat avec vos fournisseurs, c\u2019est pourquoi la fixation des prix est quasi similaire d\u2019un restaurant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

    Marge brute<\/strong> = CA – (achats HT des mati\u00e8res premi\u00e8res +\/- variation de stock – production consomm\u00e9e)<\/p>\n

    <\/h3>\n\n\t\t